Le zeppole mimosa sono una variante elegante e primaverile delle classiche zeppole. Questo dolce prende ispirazione dalla torta mimosa, famosa per la sua decorazione fatta di piccoli cubetti di pan di Spagna che ricordano i fiori gialli simbolo della festa della donna.
Il risultato è un dessert soffice, cremoso e molto scenografico, ideale da servire a fine pranzo o durante una merenda speciale. Le zeppole vengono preparate con pasta choux, farcite con crema e completate con pan di Spagna sbriciolato che crea l’effetto mimosa.
La ricetta non è particolarmente complicata e può essere realizzata anche a casa con ingredienti semplici.
Ingredienti per circa 8 zeppole
Per la pasta choux servono acqua, burro, farina, uova e un pizzico di sale. Questi ingredienti permettono di ottenere una base leggera e vuota all’interno, perfetta da farcire.
Per la crema servono latte, tuorli d’uovo, zucchero, amido di mais e scorza di limone per dare profumo.
Per la decorazione è necessario del pan di Spagna tagliato a piccoli cubetti e zucchero a velo per la finitura.
Preparazione delle zeppole
Per iniziare si prepara la pasta choux. In un pentolino si versano acqua, burro e un pizzico di sale. Il composto viene portato a bollore e poi si aggiunge la farina tutta insieme, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
L’impasto deve diventare compatto e staccarsi dalle pareti del pentolino. Una volta pronto si lascia intiepidire per qualche minuto.
A questo punto si incorporano le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea. L’impasto viene poi trasferito in una sac à poche.
Su una teglia rivestita con carta forno si formano delle ciambelle di pasta choux. Le zeppole si cuociono in forno statico a circa 180 gradi per circa 25-30 minuti, fino a quando diventano gonfie e dorate.
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