Una volta cotte devono raffreddarsi completamente prima della farcitura.
Preparazione della crema
Nel frattempo si prepara la crema. In un pentolino si scaldano il latte e la scorza di limone. In una ciotola si lavorano i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
Si aggiunge l’amido di mais e si mescola bene. A questo punto si versa il latte caldo filtrato, continuando a mescolare.
Il composto viene riportato sul fuoco e cotto a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa. Una volta pronta deve raffreddarsi completamente prima di essere utilizzata.
Farcitura e decorazione mimosa
Quando le zeppole sono fredde si possono tagliare a metà oppure farcire con una sac à poche direttamente dall’alto.
La crema viene distribuita generosamente all’interno. Sopra si aggiungono i piccoli cubetti di pan di Spagna che creano l’effetto tipico della mimosa.
Per completare il dolce basta una leggera spolverata di zucchero a velo.
Il risultato sono zeppole soffici, cremose e molto profumate, perfette da portare in tavola nei giorni di festa o quando si vuole preparare un dessert semplice ma scenografico.
