Ingredienti
70 g di farina tipo 1
50 g di eritritolo (o zucchero, se preferisci)
2 uova
2 mele (meglio Golden o Renette)
50 g di prugne disidratate (o uvetta ammollata)
100 g di frutta secca mista (noci, mandorle, nocciole)
Mezza bustina di lievito in polvere per dolci
Succo e scorza grattugiata di 1 limone non trattato
50 ml di olio extravergine d’oliva leggero
100 ml di latte a temperatura ambiente
Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione
Prepara la frutta
Metti l’uvetta o le prugne disidratate in ammollo con un po’ di acqua tiepida.
Sbuccia e affetta sottilmente le mele. Condiscile con succo di limone e un cucchiaio di eritritolo (o zucchero) per mantenerle chiare e profumate.
Prepara l’impasto
In una ciotola sbatti le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungi l’olio e continua a mescolare.
Incorpora poco alla volta la farina setacciata.
Versa il latte, la scorza di limone grattugiata e infine il lievito setacciato. Mescola bene fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Aggiungi la frutta secca
Trita grossolanamente noci, mandorle e nocciole.
Scola e asciuga bene l’uvetta o le prugne.
Assembla la torta
Ungi e infarina uno stampo da 22 cm.
Versa un primo strato di impasto e distribuisci sopra una parte di mele, frutta secca e uvetta.
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