Ingredienti
250 g di mascarpone
(oppure formaggio cremoso leggero, se vuoi alleggerirla un po’)
100 g di cioccolato fondente fuso, senza zuccheri aggiunti
3 tuorli
3 albumi
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (facoltativo)
Preparazione
Base cremosa.
In una ciotola metto i tuorli, la vaniglia (se la uso) e il mascarpone. Mescolo con una frusta a mano finché diventa una crema liscia. Qui niente fretta.
Monto gli albumi.
In un’altra ciotola, ben pulita, monto gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche. Quando capovolgi la ciotola e non si muovono… ci siamo.
Unisco il cioccolato.
Aggiungo il cioccolato fondente fuso (non bollente!) alla crema di tuorli e mascarpone. Mescolo bene con la frusta.
Incorporo gli albumi, con calma.
Qui vado piano:
prima aggiungo circa ⅓ degli albumi e mescolo senza troppe cerimonie
poi un altro po’, con movimenti più delicati
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