🧾 Ingredienti per 6 persone
🥩 Per il ragù alla bolognese
Carne macinata di maiale – 250 g
Carne macinata di manzo – 250 g
Carota – ½, tritata finemente 🥕
Sedano – ½ gambo, tritato 🌿
Cipolla – ½, tritata finemente 🧅
Alloro – 1 foglia
Salvia – 1 foglia
Chiodo di garofano – 1
Aglio – 1 spicchio 🧄
Salsa di pomodoro – 1 bottiglia (circa 700 ml)
Vino bianco secco – ½ bicchiere 🍷
Olio extravergine d’oliva – q.b. 🫒
Sale marino e pepe nero – q.b.
Zucchero – un pizzico (per correggere l’acidità del pomodoro)
🧈 Per la besciamella
Latte intero fresco – 500 ml 🥛
Burro – 50 g
Farina 00 – 50 g
Sale e pepe – q.b.
🍝 Per la pasta fresca all’uovo
Farina 00 – 400 g
Uova intere – 300 g (circa 4 uova grandi) 🥚
🧀 Per assemblare
Parmigiano Reggiano grattugiato – abbondante 🧀
Besciamella – tutta la dose preparata
Ragù alla bolognese – tutta la dose preparata
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Prepara il ragù fatto in casa
Il cuore delle lasagne alla bolognese è il ragù, che deve cuocere lentamente per sprigionare tutto il suo aroma 🍅.
In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi cipolla, sedano e carota tritati e lascia soffriggere dolcemente per 10 minuti.
Unisci l’aglio, l’alloro, la salvia e il chiodo di garofano, lasciando che gli aromi si sprigionino.
Aggiungi le carni macinate di manzo e maiale, mescolando bene per sgranarle e farle rosolare uniformemente.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Versa la salsa di pomodoro, aggiungi un pizzico di zucchero, regola di sale e pepe, e lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 2 ore (meglio 3 se hai tempo) ⏱️.
👉 Il segreto è la pazienza: il ragù deve “pippiare” lentamente fino a diventare denso e profumato.
2️⃣ Prepara la besciamella vellutata
La besciamella fatta in casa è ciò che dona cremosità e armonia al piatto 💛.
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce.
Aggiungi la farina setacciata e mescola energicamente per ottenere un roux dorato.
Versa a filo il latte caldo, mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi.
Cuoci per circa 5 minuti, finché la salsa non si addensa.
Aggiungi sale e pepe a piacere.
💡 La besciamella deve risultare liscia e morbida, non troppo densa: deve scorrere facilmente tra gli strati della lasagna.
3️⃣ Prepara la pasta fresca
Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro e versa le uova al centro.
Impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare per 40 minuti.
Stendi la pasta con un mattarello o una macchina sfogliatrice fino a ottenere sfoglie sottili, quasi trasparenti.
👉 Se preferisci, puoi utilizzare pasta fresca già pronta, ma quella fatta in casa regala una consistenza inimitabile!
4️⃣ Componi le lasagne
Ora arriva la parte più gratificante: creare gli strati perfetti 😍.
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