1. Pulisci bene il pesce
Pulisci tutto il pesce eviscerandolo e sciacquandolo sotto acqua corrente. Se i pesci sono grandi, tagliali in tranci. Pulisci anche le seppie, togliendo la pelle e l’osso, e tagliale a striscioline.
2. Fai spurgare cozze e vongole
Metti i molluschi in una ciotola con acqua fredda salata per almeno un’ora, cambiando l’acqua una o due volte. Sciacquali bene per eliminare ogni traccia di sabbia.
3. Prepara la base
In una casseruola capiente, scalda 4 cucchiai di olio extravergine con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino. Quando l’aglio è dorato, toglilo.
4. Aggiungi il pesce
Unisci le seppie e i pesci più consistenti (come scorfano e gallinella), falli insaporire per qualche minuto, quindi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
5. Aggiungi il pomodoro
Versa i pomodorini tagliati a metà (o la passata), regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, coprendo con un coperchio.
6. Completa la zuppa
Unisci ora i pesci più delicati (triglie, merluzzo), poi le cozze e le vongole. Copri nuovamente e lascia cuocere per altri 8-10 minuti, o finché i molluschi si saranno aperti completamente.
7. Fette di pane
Nel frattempo, tosta le fette di pane in forno o in padella. Strofina con uno spicchio d’aglio se ti piace e irrorale con un filo d’olio d’oliva.
8. Servi
Adagia le fette di pane nei piatti fondi e versa sopra abbondante zuppa bollente con tutto il suo pesce e il brodo saporito. Spolvera con prezzemolo fresco tritato.
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💡 Consigli
Puoi arricchire la zuppa con qualche gambero o una manciata di polipetti, se li hai a disposizione.
Il pane è fondamentale: meglio se raffermo e casereccio, così regge be
ne il brodo.
La zuppa è ancora più buona se lasciata riposare qualche minuto prima di servirla.
