Spinacine di pollo fatte in casa croccanti fuori morbide dentro

Gli spinaci: Lava bene gli spinaci e falli appassire in padella senza acqua, solo con il coperchio. Strizzali bene e tritali grossolanamente.
Il pollo: Taglia il petto di pollo a pezzi e frullalo nel mixer fino a ottenere un macinato fine.
L’impasto: In una ciotola unisci pollo tritato, spinaci, parmigiano, un uovo e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un composto compatto ma morbido.
Formatura: Dividi l’impasto in 6 parti e forma delle “cotolette” schiacciate con le mani.
Panatura: Passa ogni spinacina nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire.
Cottura:
In padella: scalda un filo d’olio e cuoci 4–5 minuti per lato finché sono dorate.
In forno: a 200°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura e oleando bene la superficie.
Una di quelle ricette che ti fanno dire: “Ma perché le compravo già pronte?” Semplici, leggere e con ingredienti veri. E quando le tagli e vedi il verde degli spinaci dentro… capisci di aver fatto la scelta giusta 🌿