Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché diventa limpida. Cuocilo per assorbimento o in acqua leggermente salata. Lascialo raffreddare.
Sbatti le uova in una ciotola. Cuocile in una padella antiaderente con poche gocce d’olio, creando una frittata sottile. Tagliala a pezzetti e tieni da parte.
Rosola la cipolla tritata con l’olio in una padella ampia per 2–3 minuti.
Aggiungi i piselli e cuoci finché diventano morbidi. Versa la salsa di soia e mescola.
Unisci il prosciutto e lascia insaporire per 1 minuto.
Aggiungi il riso cotto, mescola bene e salta a fuoco medio-alto per qualche minuto.
Incorpora le uova a pezzetti, mescola e lascia insaporire ancora 1–2 minuti.
Assaggia e regola di sale, poi servi caldo.
Perché è una versione equilibrata
niente burro
poco olio
proteine da uova e prosciutto
carboidrati a rilascio graduale dal basmati
perfetto come piatto unico
Consiglio salva-linea
Il riso alla cantonese è ancora più leggero se usi riso cotto il giorno prima: l’amido si stabilizza, l’indice glicemico si riduce leggermente e i chicchi restano perfettamente separati.
