Ecco la ricetta professionale e dettagliata delle Patate al forno croccanti fuori e morbide dentro, con il famoso trucco del bicarbonato: un contorno semplice ma irresistibile, perfetto per accompagnare arrosti, pesce o anche da sole!
Dorate, saporite, con una crosticina irresistibile e un cuore tenero: scopri il segreto per farle perfette!
Ingredienti (per 4 persone)
• 1 kg di patate (a pasta gialla o farinosa)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• q.b. olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio in camicia
• q.b. rosmarino fresco (oppure secco)
• q.b. sale fino
Procedimento
1. Sbuccia e taglia le patateCaramelle e dolciumi
Lava e sbuccia le patate, poi tagliale a tocchetti di dimensione simile (per una cottura uniforme). Sciacquale sotto acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso.
2. Sbollenta con il bicarbonato – il trucco!
Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua salata, aggiungi 1 cucchiaino di bicarbonato e le patate.
Cuoci per 8–10 minuti: dovranno ammorbidirsi leggermente ma non disfarsi. Il bicarbonato altera il pH e rompe la superficie delle patate, favorendo una crosticina ultra croccante in forno.
3. Scola e “ruota” le patate
Scola bene le patate e rimettili nella pentola. Agita vigorosamente il tegame (con coperchio) per creare delle crepe sulle superfici: sono fondamentali per trattenere meglio olio e condimenti.
4. Condisci
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