👨‍🍳 Preparazione
1. Pulizia dei calamari (se necessari): elimina il becco, le interiora, la sacca d’inchiostro, la cartilagine trasparente e la pelle. Sciacqua bene sotto acqua corrente.
2. Cottura: porta a ebollizione abbondante acqua con il limone tagliato a fette e un pizzico di sale. Immergi i calamari interi, copri con un coperchio e cuoci per 15 minuti.
3. Scolatura e raffreddamento: scolali e lasciali raffreddare completamente su un piatto.
4. Taglio delle verdure: affetta finemente il sedano e la cipolla. Se la cipolla è troppo intensa, puoi lasciarla in acqua fredda per 10 minuti.Frutta e verdura
5. Preparazione dell’emulsione: in una ciotola emulsiona olio, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe. Assaggia e regola secondo il tuo gusto.
6. Taglio dei calamari: una volta freddi, taglia i calamari a rondelle regolari.
7. Assemblaggio: unisci in una ciotola capiente i calamari, il sedano e la cipolla. Versa l’emulsione e mescola con delicatezza per non rompere i calamari.
8. Riposo: copri e lascia insaporire in frigorifero per almeno 15-20 minuti prima di servire.
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👉 Consigli
Puoi aggiungere anche olive nere taggiasche o pomodorini per una variante piĂą ricca.
Ottima anche
il giorno dopo: con piĂą tempo a disposizione, i sapori si amalgamano meglio.
