Il casatiello è uno dei piatti simbolo della tradizione pasquale napoletana, un rustico ricco di sapori che conquista tutti con la sua semplicità e bontà. Lo chef Antonino Cannavacciuolo, con la sua maestria in cucina, propone una versione moderna e gustosa di questo classico, mantenendo intatti i sapori tradizionali ma arricchendolo con qualche tocco personale. Scopri la ricetta del casatiello dello chef Cannavacciuolo, un piatto perfetto per le festività e per ogni occasione speciale!
Ingredienti del Casatiello dello Chef Cannavacciuolo (per 8 persone)
600 g di farina
3 uova (più 1 tuorlo)
300 ml di latte
50 g di provola
200 g di strutto o burro
20 g di sale
40 g di lievito di birra
10 g di zucchero
200 g di affettato misto (pancetta, salame o quello che avete in frigo), tagliato a cubetti
Procedimento per Preparare il Casatiello
Preparazione dell’impasto: Inizia sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungendo lo zucchero. In una planetaria o robot da cucina, versa la farina e aggiungi il latte con il lievito, 1 uovo intero e inizia a impastare. Lascialo lavorare per circa 5 minuti, in modo che gli ingredienti si amalgamino bene.
Aggiunta di grassi e sale: Dopo aver impastato per 5 minuti, aggiungi lo strutto o il burro ammorbidito (a temperatura ambiente) e continua a impastare per altri 10 minuti. A questo punto, aggiungi anche il sale e lascia lavorare l’impasto per altri 2-3 minuti fino a che non diventa liscio e omogeneo.
Lievitazione: Forma una palla con l’impasto e trasferiscila in una ciotola capiente. Coprila con della pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, fino a che non raddoppia di volume.
Farcitura: Una volta che l’impasto ha lievitato, stendilo leggermente con le mani su una superficie leggermente infarinata. Distribuisci uniformemente sopra l’impasto l’affettato misto tagliato a cubetti e la provola a pezzetti. Arrotola l’impasto su se stesso formando un salame.
Preparazione dello stampo: Prendi uno stampo da ciambella, ungilo con burro o olio e posiziona l’impasto arrotolato all’interno. Lascia lievitare per un’altra ora, sempre a temperatura ambiente, fino a che l’impasto non avrà nuovamente raddoppiato il suo volume.
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