Scaldate l’olio e i 30 g di burro in una padella antiaderente. Appena il burro si è sciolto, unite lo spicchio d’aglio e lasciatelo dorare, poi toglietelo. Aggiungete i funghi tagliati a pezzetti, sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo, in un pentolino fate scaldare il latte senza portarlo a bollore. In un altro pentolino, sciogliete i 25 g di burro dedicati alla crema, quindi unite la farina setacciata e mescolate bene per eliminare tutti i grumi. Versate il latte caldo a filo, sempre mescolando, fino a ottenere una crema liscia e densa. Portate a ebollizione, poi spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate fino a farlo sciogliere completamente.
In un’altra piccola padella, fate rosolare lo speck tagliato a striscioline con un filo d’olio, finché sarà croccante e profumato.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata; appena salgono a galla, scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con i funghi. Unite la crema al parmigiano e mescolate delicatamente per amalgamare tutti i sapori.
Completate il piatto con prezzemolo tritato fresco e lo speck croccante. Servite ben caldi e gustate questa coccola con chi amate.
