Separate i tuorli dagli albumi, questi ultimi andranno montati a neve e aggiunti alla fine.
Mettete quindi i tuorli in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, l’olio e infine mescolate vigorosamente con una frusta.
Unite quindi anche il latte, amalgamate e infine aggiungete la farina setacciata insieme al lievito istantaneo.
Mescolate bene con la frusta fino a ottenere una pastella densa.
A parte montate gli albumi a neve quindi aggiungetene subito un cucchiaio e mescolate.
Aggiungete in tre volte il resto degli albumi mescolando delicatamente dall’alto verso l’alto avendo cura di non smontarli e quindi intrappolare l’aria nel composto.
Unite infine le rondelle di zucchine e incorporatele delicatamente alla pastella.
Riscaldate abbondante olio in una padella quindi prelevate un cucchiaio di composto e fatelo ricadere nell’olio caldo.
L’olio dovrà appena sfrigolare intorno alle frittelle, quando vedrete i bordi dorarsi rigiratele e finite la cottura anche dall’altro lato.
Scolate man mano le frittelle di zucchine e mettetele su della carta assorbente da cucina in modo da far rilasciare l’unto in eccesso.
Queste frittelle sono ottime tiepide o fredde, preparatele alla prima occasione e fatemi sapere.
Per gustare al meglio le frittelle di zucchine è preferibile friggerle al momento.
Se voleste prepararle in anticipo, potrete farle rinvenire in forno caldo a 150 °C per una decina di minuti prima di portarle in tavola.
