La meringa.
In un’altra ciotola monta gli albumi con qualche goccia di succo di limone. Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungi lo zucchero e il dolcificante poco alla volta. Continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
Unione delicata.
Incorpora la meringa all’impasto allo yogurt in 3 riprese, mescolando dal basso verso l’alto. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la torta soffice e ariosa.
Versa nello stampo.
Trasferisci l’impasto in uno stampo da circa 18–20 cm, foderato con carta forno.
Cottura.
Inforna a 160–170 °C per 35–40 minuti. La torta deve gonfiarsi e risultare leggermente dorata sopra.
Raffreddamento.
Una volta cotta, spegni il forno e lasciala dentro con lo sportello socchiuso per 10 minuti. Poi sforna e lascia raffreddare completamente.
Questa torta allo yogurt è diventata uno dei miei dolci “sicuri”. La preparo quando voglio qualcosa di buono, leggero e rassicurante. È una di quelle ricette che ti fanno capire che non serve aggiungere tanto per ottenere qualcosa che funziona davvero. Una fetta basta, e spesso è proprio questo il bello.
