Unire i carciofi scolati e le patate al soffritto, mescolare con calma e lasciarli insaporire per alcuni minuti.
Se gradito, aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà per dare una nota più fresca e leggermente acida.
Coprire con il brodo vegetale caldo, regolare di sale e pepe e portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 25–30 minuti, finché le patate risultano morbide e ben cotte.
Decidere la consistenza finale: lasciare la zuppa rustica oppure frullarne circa un terzo con un mixer a immersione per renderla più cremosa e avvolgente.
Servire la zuppa calda, completando con un filo di olio extravergine a crudo, prezzemolo fresco tritato e, se desiderato, crostini croccanti.
🧊 Conservazione
La zuppa di patate e carciofi si conserva in frigorifero per due giorni all’interno di un contenitore ermetico. Può essere riscaldata a fuoco dolce aggiungendo un po’ di brodo o acqua calda. È adatta anche al congelamento.
Zuppa di patate e carciofi
