Le zeppole di San Giuseppe sono uno dei dolci simbolo del 19 marzo. Nella versione ispirata alla ricetta di Cannavacciuolo, questo grande classico della pasticceria italiana punta su equilibrio e semplicità: una pasta choux soffice e ben asciutta, crema pasticcera vellutata e amarene sciroppate a completare il tutto.
Prepararle in casa richiede attenzione ai passaggi, ma con le giuste dosi il risultato è fragrante fuori e morbido all’interno.
Ingredienti per le zeppole
Per la pasta choux servono 150 g di farina 00, 250 ml di acqua, 60 g di burro, 3 uova, la scorza di 2 limoni non trattati e un pizzico di sale.
Per la crema pasticcera occorrono 250 ml di latte intero, 2 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 15 g di farina 00, 10 g di maizena e mezzo baccello di vaniglia.
Per la frittura è necessario 1 litro di olio di semi di arachide. Per la finitura 50 g di zucchero a velo e 50 g di amarene sciroppate.
Preparazione della pasta choux
In un pentolino versare l’acqua, aggiungere il burro a pezzi, il pizzico di sale e la scorza grattugiata dei limoni. Portare a ebollizione a fuoco medio.
Quando il burro è completamente sciolto e il liquido bolle, unire la farina setacciata tutta in una volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto compatto che si stacca dalle pareti del pentolino. Continuare la cottura per un paio di minuti per asciugare bene l’impasto.
Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo intiepidire. Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole completamente prima di unire la successiva. L’impasto finale deve risultare liscio, omogeneo e cremoso.
Continua nella pagina successiva 👇(pagina 2)👇
