Sciacquate accuratamente i ventrigli in acqua fredda e scolateli.
Rimuovete eventuali membrane spesse, quindi tagliateli a pezzi uniformi per garantire una cottura uniforme.
Scaldate l'olio in una casseruola o in una casseruola di ghisa. Rosolate i ventrigli per qualche minuto. Aggiungere la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche, quindi mescolare.
Versare il brodo, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora o 1 ora e mezza, finché non saranno teneri. Controllare regolarmente per assicurarsi che ci sia abbastanza liquido.
Consiglio per risparmiare tempo: in una pentola a pressione, 25-30 minuti di cottura a pressione sono sufficienti per ottenere una consistenza che si scioglie in bocca.
Il punto chiave: non avere fretta nella cottura. La cottura lenta permette alle fibre muscolari di intenerirsi.
