Ingredienti
Per lo stracotto
1 kg di carne di manzo (cappello del prete)
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
30 g di concentrato di pomodoro
500 ml di vino rosso
500 ml di brodo di carne
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il mazzetto aromatico
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
Preparazione
1. Prepara la carne
Rifila leggermente il manzo eliminando il tessuto connettivo in eccesso, poi taglialo a pezzi non troppo piccoli.
Tamponali bene con carta da cucina: è importante che siano asciutti per rosolare correttamente.
2. Rosola il manzo
In una pentola capiente (meglio se in acciaio o ghisa) versa un generoso giro d’olio.
Scalda bene e rosola la carne pochi pezzi alla volta, salandola leggermente.
Deve formarsi una bella crosticina: questo passaggio è fondamentale per il sapore finale.
Man mano che i pezzi sono ben dorati, toglili e tienili da parte.
3. Prepara il soffritto
Nella stessa pentola trita grossolanamente carote, sedano e cipolla.
Versa le verdure nel fondo di cottura della carne e aggiungi lo spicchio d’aglio.
Fai soffriggere a fuoco dolce, mescolando spesso, finché le verdure diventano morbide e profumate.
Elimina l’aglio, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene per farlo insaporire.
4. Unisci carne e liquidi
Rimetti la carne nella pentola, mescola e lasciala insaporire qualche minuto con il soffritto.
Versa il vino rosso e il brodo di carne, fino a coprire quasi completamente la carne.
5. Aggiungi il mazzetto aromatico
Raccogli rosmarino, salvia, alloro e chiodi di garofano in una garza pulita, legala con uno spago e immergila nella pentola.
Regola di sale e pepe, copri con il coperchio e abbassa la fiamma al minimo.
6. Cottura lenta
Lascia cuocere lo stracotto per circa 3 ore, a fiamma dolcissima.
Non mescolare: limita i movimenti scuotendo delicatamente la pentola ogni tanto, per non sfaldare la carne.
Il tempo farà il resto.
7. Finitura
A fine cottura la carne deve risultare tenerissima.
Se il fondo è troppo liquido, preleva la carne, fai restringere il sugo e poi rimetti tutto insieme per qualche minuto.
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