4. La Cottura Dolce (Il Bagnomaria) 💧
Preriscalda il forno a 140°C (statico). Disponi le tue cocotte o una pirofila grande in una teglia dai bordi alti. Versa la crema nei contenitori. Ora, aggiungi acqua bollente nella teglia esterna fino ad arrivare a metà altezza delle cocotte. Questo proteggerà la crema dal calore diretto, permettendole di cuocere in modo uniforme e restare cremosa.
5. Il Test della Consistenza ⏲️
Inforna per circa 50-60 minuti. La Crème Brûlée è pronta quando i bordi sono sodi ma il centro “balla” ancora leggermente se scuoti la teglia (effetto budino). Non cuocerla troppo o diventerà una frittata dolce! Una volta sfornata, lasciala raffreddare a temperatura ambiente e poi mettila in frigo per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
6. Il Momento della Verità: La Caramellizzazione 🔥
Questo è il passaggio che fa impazzire tutti! Appena prima di servire, cospargi la superficie con uno strato sottile e uniforme di zucchero semolato. Prendi il cannello (torcia da cucina) e scendi in campo: muovi la fiamma con movimenti circolari finché lo zucchero non si scioglie, bolle e diventa di un color ambra scuro e lucente. Aspetta 30 secondi che si indurisca… e preparati agli applausi!
