Ingredienti (per 4 porzioni)
300 grammi di zucchine
300 grammi di patate
150 grammi di mozzarella light
3 uova intere
70 grammi di parmigiano grattugiato
8 foglie di basilico fresco
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale e pepe quanto basta
Procedimento
• Lavare accuratamente le zucchine, quindi tagliarle a fette regolari di circa 1 centimetro di spessore.
• Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle sottili, e immergerle in acqua fredda per almeno 10 minuti. Questo passaggio permette di rimuovere parte dell’amido e di rendere le patate più leggere e croccanti in cottura.
• Scolare le patate, asciugarle bene con un panno pulito, quindi disporle su una teglia rivestita con carta forno e leggermente unta con olio extravergine di oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, avendo cura di non sovrapporle.
• Ripetere lo stesso procedimento con le zucchine, utilizzando un’altra teglia o cuocendole successivamente.
• Nel frattempo, scolare accuratamente la mozzarella light e tagliarla a fettine sottili.
• Ungere leggermente una teglia da forno con olio extravergine di oliva e iniziare a comporre gli strati in questo ordine:
uno strato di zucchine grigliate
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