3. Impasto
Trasferisci il radicchio freddo in una ciotola. Aggiungi la ricotta, l’uovo, il parmigiano e il pangrattato.
Mescola (con una forchetta o direttamente con le mani, molto meglio) finché ottieni un composto morbido ma lavorabile. Se ti sembra troppo molle, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
4. Forma le polpette
Preleva circa 35–40 g di impasto per volta e forma delle polpettine. Non devono essere perfette, anzi, meglio così.
5. Panatura
Sbatti le uova con un pizzico di sale. Passa ogni polpetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene.
6. Cottura al forno
Sistema le polpette su una teglia con carta forno, irrorale con un filo d’olio e cuoci in forno statico a 180°C per 20 minuti, girandole a metà cottura se vuoi una doratura più uniforme.
Queste polpette sono diventate uno di quei piatti che preparo quando ho ospiti e non voglio spiegare troppo cosa c’è dentro. Le assaggiano, annuiscono, e poi chiedono la ricetta. Sono buone calde, ma anche tiepide, e avanzate il giorno dopo sono ancora meglio. Se avanzano… cosa che succede raramente.
