Ingredienti
Per l’impasto
1 cespo di radicchio lungo rosso
60 g di porro
300 g di ricotta di pecora o vaccina
1 uovo
40 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
Olio extravergine di oliva, q.b.
Sale, q.b.
Per la panatura
2 uova
Pangrattato, q.b.
1 pizzico di sale
In più
Olio extravergine di oliva per la teglia o per spennellare
Preparazione
1. Radicchio e porro in padella
Pulisci il radicchio eliminando la parte più dura alla base, poi taglialo a striscioline sottili. Trita anche il porro.
Metti tutto in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuoci a fiamma media, mescolando spesso. All’inizio rilascerà un po’ d’acqua, è normale.
2. Cottura lenta (ma non troppo)
Continua a cuocere finché il radicchio diventa morbido e l’acqua si asciuga quasi del tutto. Deve restare saporito, non lesso.
Spegni e lascia raffreddare: questo passaggio è noioso, lo so, ma serve davvero.
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