In una ciotola capiente lavora la ricotta con un cucchiaio, giusto per renderla cremosa. Non serve montarla, basta ammorbidirla.
Aggiungi il cipollotto tagliato a rondelle sottili (solo la parte bianca se vuoi un gusto più delicato), il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, il basilico spezzettato con le mani, sale e pepe.
Versa un filo di olio extravergine e mescola bene: deve venire una crema morbida, non asciutta. Se serve, aggiungi ancora un goccio d’olio.
Cuoci la pasta al dente, scolala tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Versa la pasta direttamente nella ciotola con la crema di ricotta e tonno. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescola: qui la pasta diventa bella cremosa, ed è il momento migliore.
Assaggia, aggiusta di sale e pepe, e completa con altro basilico se ti va.
Come la mangio io
Subito, bella calda. Ma se avanza (raramente), il giorno dopo è ottima anche tiepida. E sì, a volte la mangio direttamente dalla ciotola. Questa pasta tonno e ricotta è uno di quei piatti che non fanno scena, ma ti fanno stare bene. Veloce, semplice, cremosa al punto giusto. Quando non so cosa cucinare… finisco quasi sempre qui.
