3. In teglia
Ungi leggermente una teglia da 24×18 cm. Versa il composto livellandolo bene.
Spolvera la superficie con:
il parmigiano restante
una manciata di pangrattato
una macinata di pepe
un filo d’olio
Questo è il passaggio che garantisce la crosticina dorata come in foto.
4. Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30–35 minuti, finché la superficie risulta ben gratinata e leggermente brunita.
Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di servire: è fondamentale per avere fette compatte ma ancora super filanti.
È uno sformato che dà soddisfazione: cremoso, profumato, con quella crosticina sopra che rende impossibile fermarsi alla prima porzione. Il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori si assestano e la consistenza diventa perfetta.
