Lava le melanzane sotto acqua corrente e tagliale a dadini. Per una versione più leggera, cuocile a vapore per circa 10-12 minuti, finché non diventano tenere. In alternativa, puoi lessarle in acqua bollente leggermente salata per 7-8 minuti.
Consiglio: scolale bene e lasciale riposare in un colino per eliminare tutta l’acqua in eccesso, altrimenti l’impasto risulterà troppo umido.
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2. Ammolla il pane
Taglia il pane raffermo a pezzi e mettilo in una ciotola con acqua o latte. Dopo qualche minuto, strizzalo bene con le mani per eliminare i liquidi. Questo passaggio è fondamentale per dare una consistenza morbida e compatta alle polpette.
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3. Prepara il composto
In una ciotola capiente, unisci le melanzane schiacciate con il pane strizzato. Aggiungi il formaggio grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un po’ di prezzemolo tritato. Mescola bene con un cucchiaio o direttamente con le mani.
Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza.
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4. Forma le polpette
Con le mani leggermente inumidite, preleva una piccola quantità di impasto e modella delle sfere della dimensione di una noce. Passale nel pangrattato per ottenere una panatura dorata e croccante in cottura.
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5. Cottura perfetta
Frittura: Scalda abbondante olio d’oliva o di semi in una padella e friggi le polpette poche per volta, finché saranno dorate uniformemente.
Forno: Per una versione più leggera, disponi le polpette su una teglia con carta forno, spennellale con un filo d’olio e cuoci a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura per una doratura omogenea.
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Consigli della Nonna
Per un cuore filante, inserisci un piccolo cubetto di mozzarella al centro di ogni polpetta.
Aggiungi un pizzico di paprika dolce o cumino all’impasto per un aroma speziato e avvolgente.
