👉 Consiglio dello chef: per una versione più leggera, puoi cuocere le melanzane a 200°C per 25 minuti con un filo d’olio.
3️⃣ Prepara il sugo alla salsiccia
In una padella ampia, fai soffriggere cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero (che poi eliminerai).
Aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata con una forchetta.
Lascia rosolare a fuoco medio, mescolando finché non assume un bel colore dorato e rilascia il suo fondo aromatico.
4️⃣ Aggiungi il pomodoro
Unisci la polpa di pomodoro e mescola bene.
Lascia cuocere coperto per circa 15 minuti a fuoco dolce, finché il sugo si restringe leggermente.
Aggiusta di sale e pepe, poi aggiungi le melanzane fritte e amalgama con delicatezza.
5️⃣ Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le pennette al dente.
Scolale conservando un mestolo di acqua di cottura.
6️⃣ Manteca con il caciocavallo
Versa la pasta nella padella con il sugo, aggiungi un po’ d’acqua di cottura e spegni il fuoco.
Incorpora il caciocavallo grattugiato grosso o a scaglie.
Mescola finché non diventa filante e cremoso, con quella texture irresistibile. 🤤
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