4️⃣ Aggiungi le cozze
Versa le cozze sgusciate nella padella, copri con un coperchio e cuoci per circa 5 minuti.
Le cozze rilasceranno la loro acqua naturale: è un liquido ricco e saporito che darà profondità al piatto.
Ora togli l’aglio.
5️⃣ Cuoci la pasta
Nel frattempo porta a bollore una pentola d’acqua. Sala e aggiungi la pasta.
Prima di scolarla, tieni da parte un bicchiere di acqua di cottura, fondamentale per mantecare il piatto e ottenere quella cremosità irresistibile che rende unica la pasta patate e cozze.
6️⃣ Manteca insieme
Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella con patate e cozze.
Aggiungi un po’ di acqua di cottura e manteca a fuoco medio.
In pochi minuti la pasta rilascerà amido, le patate si scioglieranno leggermente e il tutto diventerà cremoso senza bisogno di panna o burro.
7️⃣ Servi
Spegni il fuoco e aggiungi prezzemolo tritato fresco e un filo d’olio crudo.
È proprio l’olio a crudo che completa il piatto, esaltando il profumo delle cozze e unendo tutti i sapori.
