Ingredienti
250 g di sfoglia secca all’uovo per lasagne
400 g di radicchio
125 g di scamorza
½ cipolla bianca
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Per la besciamella
600 ml di latte
60 g di burro
60 g di farina
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Nota:
Se preferisci una versione un po’ più leggera, puoi usare latte parzialmente scremato. Io lo faccio spesso e funziona comunque.
Preparazione
1. Il radicchio
Lava il radicchio, elimina le parti più dure e taglialo a striscioline.
In una padella scalda un filo d’olio, aggiungi la cipolla tagliata a cubetti e lasciala appassire piano piano per 2–3 minuti.
Unisci il radicchio, copri con il coperchio e fallo cuocere qualche minuto, giusto il tempo che si ammorbidisca.
Sala leggermente e poi spegni. Lascialo raffreddare un po’.
2. La besciamella
In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco basso.
Aggiungi la farina tutta insieme e mescola subito con la frusta. Qui non distrarti, è il momento delicato.
Versa il latte caldo a filo, sempre mescolando, e continua a cuocere finché la besciamella diventa liscia e della densità giusta.
Sala, aggiungi un pizzico di noce moscata e spegni.
3. Assemblaggio (la parte più bella)
Vela il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella.
Sistema uno strato di sfoglie secche (vanno direttamente così, niente bollitura).
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