Continuando a montare, versare a filo i 30 millilitri di olio e lavorare finché viene completamente assorbito.
Aggiungere le uova montate all’arancia nel frullatore e frullare tutto fino a ottenere un composto liscio, denso e profumato.
Trasferire il composto in una ciotola capiente e unire la carota grattugiata e le mandorle tritate, mescolando con una spatola.
Incorporare la farina d’avena poco alla volta, mescolando con calma, poi aggiungere il lievito e il sale e amalgamare bene. L’impasto risulterà morbido e piuttosto denso.
Ungere uno stampo da plumcake con un filo di olio, versare l’impasto e livellare delicatamente la superficie.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 45 minuti. Fare sempre la prova stecchino.
Una volta sfornato, versare il succo di arancia sulla superficie del plumcake ancora caldo, lasciarlo assorbire, poi sformare e lasciare raffreddare.
Questo plumcake è uno di quei dolci che non urlano, ma convincono. È profumato, umido al punto giusto e perfetto quando vuoi qualcosa di semplice ma fatto bene. Io lo preparo spesso e ogni volta mi ricorda perché le torte più buone, alla fine, sono quasi sempre le più essenziali.
