–Trita le mandorle
In un mixer frulla le mandorle insieme all’eritritolo fino a ottenere una granella fine e omogenea. Questo passaggio aiuterà a rendere l’impasto più soffice e ben amalgamato.
– Mescola gli ingredienti principali
In una ciotola capiente unisci le mandorle tritate con le carote grattugiate e la farina di cocco. Rompi le uova e aggiungile una alla volta, mescolando bene con una spatola o una frusta a mano.
– Aggiungi amido, lievito e aromi
Integra l’amido di mais, il lievito e la scorza di limone grattugiata. Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto uniforme, denso e profumato.
– Inforna la torta
Trasferisci l’impasto nella tortiera preparata e livella la superficie. Cuoci in forno caldo per 40-45 minuti: la torta sarà pronta quando lo stecchino inserito al centro uscirà asciutto.
– Fai raffreddare e servi
Lascia intiepidire la torta nello stampo, poi sformala delicatamente. Puoi spolverarla con un po’ di cocco rapé o zucchero a velo light per un tocco scenografico.
Consigli e varianti
Per un gusto più deciso puoi tostare leggermente la farina di cocco in padella prima di aggiungerla.
Se ami i sapori speziati, aggiungi un pizzico di cannella o noce moscata.
Puoi arricchire l’impasto con gocce di cioccolato fondente o uvetta.
