3. Prepara la base aromatica
Nel mixer metti le mandorle, le noci, l’aglio privato dell’anima, il prezzemolo e il basilico. Frulla fino a ottenere una granella fine.
4. Aggiungi melanzana e formaggio
Unisci la polpa della melanzana, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Frulla nuovamente, versando l’olio extravergine a filo. Aggiungine poco per volta, fino a ottenere una crema compatta e spalmabile.
Come usarlo
Per condire la pasta: diluisci con poca acqua di cottura e amalgama bene.
Per bruschette e panini: spalma direttamente sul pane tostato o su piadine calde.
Con carne o pesce: usalo come accompagnamento per grigliate o secondi piatti leggeri.
Consigli e varianti
Puoi sostituire parte della frutta secca con pistacchi o anacardi per un sapore diverso.
Se vuoi una nota più fresca, aggiungi qualche goccia di succo di limone alla crema prima di frullare.
Conserva in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, in frigo, per 5–6 giorni.
