Si assembla.
Ungo una pirofila con un filo d’olio e sistemo i finocchi uno accanto all’altro, a raggiera, come dei petali.
Distribuisco sopra i cipollotti, poi copro tutto con il mix di pangrattato e formaggio.
Un trucco per la morbidezza.
Verso ai bordi della teglia il vino bianco (o brodo/acqua): non sopra, ma ai lati, così il fondo resta morbido durante la cottura.
In forno.
Completo con un filo generoso di olio e una spolverata di pepe.
Inforno a 180°C per 25–30 minuti, finché sopra diventa bello dorato e croccante.
Riposo.
Sforno e lascio intiepidire qualche minuto prima di servire.
Consigli
Il giorno dopo sono ancora più buoni: il pangrattato assorbe i profumi e il sapore si lega meglio.
Per riscaldarli, meglio forno o padella: il microonde ammorbidisce troppo la crosticina.
Se vuoi renderli più ricchi, puoi aggiungere qualche noce tritata al pangrattato.
Conservazione
Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Questi finocchi gratinati sono la dimostrazione che le verdure non hanno bisogno di essere mascherate: basta trattarle bene. Croccanti sopra, morbidi sotto… e finiscono sempre troppo in fretta
