Valori nutrizionali del grano saraceno
100 g di grano saraceno crudo apportano circa:
330–350 kcal
70 g circa di carboidrati (prevalentemente complessi)
12–13 g di proteine
3 g circa di grassi
10 g circa di fibre
Dal punto di vista proteico è superiore a molti cereali tradizionali e contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Non è corretto dire che abbia “proteine ad alto valore biologico” come quelle animali, ma ha un profilo aminoacidico più completo rispetto ai cereali, grazie alla buona presenza di lisina, generalmente carente nei cereali comuni.
È una buona fonte di:
Magnesio
Fosforo
Manganese
Rame
Ferro (di origine vegetale, quindi con biodisponibilità inferiore rispetto a quello animale)
Vitamine del gruppo B
Contiene inoltre composti bioattivi come la rutina, un flavonoide con attività antiossidante.
Benefici del grano saraceno
Grano saraceno
1. Naturalmente privo di glutine
Il grano saraceno non contiene glutine e può essere consumato da persone celiache o con sensibilità al glutine non celiaca, purché certificato gluten free. Non esistono benefici nel togliere il glutine se non vi è una reale necessità clinica.
2. Controllo glicemico
Il grano saraceno ha un indice glicemico medio-basso, inferiore rispetto a molti prodotti raffinati a base di frumento.
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