Ingredienti
• Finocchi grandi, 2
• Galbanino light, 150 grammi
• Pangrattato, 5 cucchiai
• Grana grattugiato, 5 cucchiai
• Burro, quanto basta
• Olio extravergine di oliva, quanto basta
• Sale, quanto basta
Procedimento
• Pulire accuratamente i finocchi, eliminando le estremità superiori e le parti esterne più coriacee, quindi lavarli sotto acqua corrente fredda per rimuovere ogni residuo di terra
• Tagliare i finocchi a metà nel senso della lunghezza e successivamente affettarli in fette regolari spesse circa mezzo centimetro, così da garantire una cottura uniforme
• Scaldare una padella ampia con un filo di olio extravergine di oliva e una noce di burro, lasciando fondere dolcemente i grassi senza portarli a temperature eccessive
• Aggiungere i finocchi nella padella, salarli leggermente e cuocerli a fiamma media, mescolando con regolarità per circa quindici minuti; se necessario, unire un cucchiaio di acqua calda per favorire una cottura morbida
• Nel frattempo, tostare il pangrattato in un padellino antiaderente a secco, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza dorata e fragrante
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