In una pentola capiente scalda un giro d’olio extravergine.
Aggiungi tutte le verdure pulite e tagliate a pezzetti piccoli: cipolla, carote, peperone, funghi, pomodorini. Falle saltare qualche minuto, giusto il tempo che inizino a profumare.
Unisci la paprika, le erbe provenzali e la cipolla/aglio in polvere. Mescola e lascia insaporire ancora un paio di minuti.
Versa l’acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio finché il liquido si riduce circa della metà.
A questo punto aggiungi la panna da cucina (o latte evaporato) e continua la cottura senza coperchio finché la zuppa diventa cremosa e vellutata.
Attenzione: se la fai restringere troppo diventa una crema densa, non una zuppa. Se serve, aggiungi un goccio d’acqua.
A fine cottura aggiungi gli spinaci freschi, mescola e spegni il fuoco: con il calore si ammollano subito.
Come la servo io
A casa nostra va fortissimo:
con uovo sodo a pezzetti
oppure con crostini croccanti
o ancora con un po’ di pasta o riso per farla diventare super saziante
Questa vellutata è una di quelle ricette che ti fanno dire: ok, mangiare verdure può essere davvero buono.
È perfetta nelle giornate fredde, confortante senza essere pesante, e super adattabile.
Provala, davvero. Secondo me diventa anche la tua nuova zuppa preferita
