Olio caldo a filo
Inizia a versare l’olio caldo molto lentamente, a filo, continuando a frullare senza fermarti. Qui la salsa inizia a prendere corpo.
Olio a temperatura ambiente
Una volta terminato l’olio caldo, continua con l’olio a temperatura ambiente, sempre a filo e sempre frullando, finché la salsa diventa densa, compatta e cremosa.
Riposo
Copri la salsa e lasciala raffreddare. Dopo qualche minuto la consistenza sarà ancora più stabile.
Come usarla
Questa aioli è perfetta:
su crostini e bruschettine
con gamberetti o salmone
accanto a verdure crude o cotte
con affettati o come salsa da aperitivo
Insomma, la metti in tavola e ognuno trova il suo modo di usarla.
Questa salsa aioli è intensa, cremosa e pericolosamente buona. Io la preparo soprattutto per le feste, ma poi finisce che la rifaccio anche “fuori stagione”, perché una volta imparata… è difficile farne a meno. E sì, sparisce sempre molto più in fretta di quanto avevi previsto
