Affetta la cipolla a falde sottili e mettila direttamente nella teglia insieme ai finocchi. Mescola tutto con le mani, come si faceva una volta.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi, un pizzico di sale, origano e un bel giro di olio extravergine. Mescola bene: deve sembrare già invitante così.
Copri la teglia con carta forno o alluminio e inforna a 180°C per circa 25–30 minuti. Serve a far rilasciare l’acqua delle verdure e farle diventare morbide.
Nel frattempo taglia il pane a cubetti. Condiscilo con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Togli la teglia dal forno, aggiungi i crostini, mescola delicatamente e rimetti in forno scoperto per altri 15 minuti, finché sopra diventa tutto bello dorato e profumato.
Sforna e completa con prezzemolo fresco tritato. Lì capisci che è pronta.
Questa è una di quelle ricette che sanno di casa, di tavola apparecchiata semplice, di cucina che non ha bisogno di spiegarsi. È buona calda, tiepida, il giorno dopo… ed è ancora più buona se la mangi direttamente dalla teglia, senza troppi piatti. Cucina del Sud, fatta come una volta. E si sente.
