Cuocere la pasta “acini de pepe” secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non è al dente. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Mettere da parte.
Preparate il condimento:
in un pentolino, unite il succo d’ananas tenuto da parte, lo zucchero semolato, la farina e le uova sbattute. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza simile a quella di una crema pasticcera. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.
Mescolare gli ingredienti:
in una grande ciotola, mescolare la pasta cotta, i pezzetti di ananas scolati, i mandarini, il cocco grattugiato e i mini marshmallow.
Aggiungere il condimento e la panna montata:
versare la crema pasticcera raffreddata sul composto di pasta e frutta. Mescolare delicatamente fino a ricoprirlo uniformemente.
Aggiungere la panna montata scongelata e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Raffreddare e servire:
coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a completo raffreddamento. Mescolare delicatamente prima di servire e guarnire con marshmallow o cocco extra, a piacere.
Note di cucina e varianti:
Aggiungi un tocco croccante: aggiungi noci tritate come noci pecan o mandorle.
Aggiungi frutta: aggiungi fette di uva, mele a cubetti o bacche.
Cambia il condimento: per una versione più veloce, usa il preparato per budino alla vaniglia istantaneo con succo d’ananas.
Rendilo tropicale: aggiungi dei dadini di mango o kiwi per un tocco unico.
Domande frequenti:
Posso usare un tipo di pasta diverso? Sì, puoi sostituirlo con formati di pasta piccoli come l’orzo o le perle di tapioca cotte.
Quanto tempo si conserva l’insalata “Occhi di rana” in frigorifero? Può essere conservata in un contenitore ermetico fino a 3-4 giorni, ma è meglio consumarla entro i primi 1-2 giorni.
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