La pizza fatta in casa è uno dei piaceri più grandi della cucina italiana. Prepararla da zero non solo ti permette di controllare gli ingredienti, ma ti dà anche la soddisfazione di portare in tavola un piatto soffice, profumato e personalizzato secondo i tuoi gusti. Con questa ricetta base per l’impasto otterrai una pizza morbida dentro, con una crosta leggermente croccante, perfetta sia per pizze tonde che per pizze in teglia.
Che tu voglia fare una classica margherita, una pizza ricca di ingredienti o una versione integrale più rustica, questa ricetta ti guiderà passo passo.
📋 Ingredienti per l’Impasto (per 6 persone)
500 g di farina 0 🌾
320 g di acqua 💧
20 g di olio extravergine d’oliva (EVO) 🫒
10 g di sale 🧂
3 g di lievito di birra fresco 🍞
💡 Consiglio: Per un impasto più rustico e digeribile, puoi sostituire metà della farina 0 con farina integrale o farina tipo 1. L’impasto risulterà leggermente più scuro e saporito.
🕒 Tempi di Preparazione
Preparazione impasto: 15 minuti
Lievitazione: 2-3 ore
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 3 ore e 40 minuti
🍳 Procedimento Dettagliato
Fase 1 – Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, setaccia la farina e sbriciola il lievito di birra fresco.
Versa metà dell’acqua e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora leggermente appiccicoso.
Aggiungi il sale e la restante acqua, continuando a mescolare.
Versa l’olio extravergine d’oliva e incorporalo bene.
💡 Suggerimento: L’acqua deve essere tiepida (circa 25-28°C) per favorire l’attivazione del lievito senza ucciderlo.
Fase 2 – Impastare
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato.
Impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Forma una palla con l’impasto e preparati per il primo riposo.
💡 Consiglio: L’impasto è pronto quando è morbido, elastico e non si appiccica più alle mani.
Fase 3 – Primo riposo
Copri l’impasto con una ciotola e lascialo riposare per 10 minuti.
Questo breve riposo aiuta il glutine a rilassarsi, rendendo più facile la successiva fase di pieghe.
Fase 4 – Pieghe dell’impasto
Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo.
Piega l’impasto come una lettera: porta un lato verso il centro e sovrapponi l’altro lato.
Ruota l’impasto di 90 gradi e ripeti le pieghe.
💡 Questa tecnica aiuta a dare struttura all’impasto e a trattenere meglio le bolle d’aria, per una pizza più soffice e leggera.
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