2. L’Anima Agrumata:
È il momento del profumo! Aggiungi la scorza grattugiata del limone e il suo succo filtrato. Se vuoi un tocco extra, aggiungi l’estratto di vaniglia. Setaccia l’amido di mais e il lievito direttamente sul composto e incorpora tutto con movimenti delicati.
3. Il Segreto della Leggerezza:
In una ciotola a parte, monta gli albumi a neve fermissima. Questo passaggio è cruciale! Gli albumi devono essere così sodi da non muoversi se giri la ciotola sottosopra. ⚠️ Incorporali al composto di yogurt un po’ alla volta, usando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Devi “coccolare” l’impasto!
4. La Cottura Perfetta:
Rivesti una teglia rettangolare (circa 20×20 cm) con carta forno (bagnala e strizzala prima per farla aderire meglio ai bordi, proprio come vedi in foto!). Versa l’impasto, livellalo con una spatola e inforna in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 40-45 minuti. La superficie deve diventare dorata e invitante.
5. Il Tocco Finale:
Una volta cotta, spegni il forno e lascia lo sportello socchiuso per 10 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente (la torta si abbasserà leggermente, è normale!). Tagliala a quadrotti generosi e spolvera con abbondante zucchero a velo.
