(Attenzione a non farle bruciare!) Una volta cotte, toglietele
e riponetele su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Le vostre patatine saranno tenere dentro e croccanti fuori.
Quale olio per patatine croccanti?
L'olio di arachidi o qualsiasi altro olio vegetale leggero è l'ideale
per preparare deliziose patatine fritte fatte in casa. Vi darà quella crosticina croccante che a volte desiderate.
Nota: grazie al suo alto punto di fumo, l'olio di arachidi è generalmente preferibile all'olio d'oliva.
Perché l'aceto sulle patatine fritte?
Come ottenere patatine croccanti senza usare la friggitrice? Scegliere ingredienti di qualità è fondamentale.
Le patate fritte migliori sono quelle che maturano più tardi, come le mele. È importante che contengano poca acqua, amido e zucchero. Altrimenti, tendono a dorare e caramellare rapidamente. Inoltre, l'eccesso di amido le rende mollicce perché assorbono troppo olio. Una soluzione a questo problema? Un ingrediente segreto: l'aceto. La sua acidità rallenta la degradazione della pectina, preservandola durante la cottura. La pectina è una fibra solubile che contribuisce al senso di sazietà, regola l'assorbimento dei grassi durante la digestione e mantiene un corretto transito intestinale.
