2. Frulla le nocciole insieme ai 100 g di uvetta ammollata fino a ottenere un composto granuloso e umido.
3. Grattugia le carote e le mele separatamente.
4. In una ciotola capiente versa la farina, il succo di mela, il latte di riso e le mele grattugiate. Mescola con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungi la scorza di limone e il lievito (oppure cremor tartaro).
6. Incorpora le carote, l’uvetta restante e il composto di nocciole e uvetta. Mescola con un cucchiaio.
7. Sistema i pirottini nello stampo da muffin e riempili per circa ¾.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
9. Lascia raffreddare prima di servire.
Consiglio nutrizionale
Questi muffin sono ideali a colazione insieme a una fonte proteica (yogurt o bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti) per rendere il pasto più bilanciato.
Si conservano per 2–3 giorni in un contenitore ermetico e sono perfetti anche da congelare.
