6️⃣ Farcitura e chiusura
Farcisci al centro con il ripieno scelto (pomodoro e mozzarella o altro) e chiudi a mezzaluna. Premi bene i bordi con le dita o una forchetta per sigillarli. 👉 Se i lembi non aderiscono, inumidiscili con poca acqua.
7️⃣ Frittura perfetta
Friggi in abbondante olio di semi a 170–180°C. Cuoci 2–3 panzerotti alla volta, girandoli finché sono dorati e gonfi. Scola su carta assorbente. 👉 Non bucarli mai: perderesti la loro soffiatura!
8️⃣ Servili caldi
Lascia riposare un minuto, poi servi bollenti e filanti. Croccanti fuori, morbidi e saporiti dentro. 🤤
💡 Consigli tecnici
🔥 Temperatura olio: 170–180°C costanti.
🌾 Farina tipo 1 + semola = equilibrio perfetto tra croccantezza e morbidezza.
💧 Acqua fredda per autolisi: migliora la struttura del glutine.
🫒 Olio EVO nell’impasto: più profumo e elasticità.
🧀 Ripieno asciutto: mozzarella ben scolata per evitare liquidi.
🧠 Curiosità pugliesi
In Puglia il panzerotto è una religione gastronomica. A Bari lo trovi in ogni friggitoria, a Taranto è il re delle domeniche, a Lecce è immancabile nelle feste. 👉 Il vero panzerotto “deve scottare la lingua” — parola dei tarantini! 🔥
