🧺 Ingredienti per circa 16 panzerotti
500 g di farina tipo 1
500 g di semola rimacinata di grano duro
620 g di acqua
22 g di sale
6 g di lievito di birra fresco
30 g di olio extravergine d’oliva
👉 Idratazione al 62% per un impasto soffice, digeribile e perfetto per la frittura.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Autolisi
Mescola farina e semola con 600 g d’acqua. Lascia riposare coperto in frigo per 1 ora. 👉 Questo passaggio sviluppa il glutine e rende l’impasto elastico e leggero.
2️⃣ Impasto principale
Aggiungi il lievito, poi il sale (mai insieme!). Impasta fino a ottenere una massa liscia, poi aggiungi la restante acqua a filo. Infine incorpora l’olio EVO lentamente. 👉 Risulterà un impasto setoso e profumato.
3️⃣ Prima lievitazione
Lascia riposare coperto per 1 ora a temperatura ambiente, finché inizia a gonfiarsi.
4️⃣ Formatura e seconda lievitazione
Forma palline da 100 g, coprile con un canovaccio e lasciale lievitare 4 ore. 👉 Questo tempo garantisce la leggerezza perfetta.
5️⃣ Stesura
Stendi ogni pallina a disco di 3–4 mm su piano infarinato con semola. 👉 Non troppo sottile, per evitare che si rompano in cottura.
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