In una ciotola capiente unisci gli spinaci e la ricotta. Aggiusta di sale e mescola bene con una spatola finché ottieni una crema liscia e abbastanza omogenea. Non deve essere perfetta, va bene anche un po’ rustica.
Ungi il fondo di una pirofila rettangolare con un filo d’olio.
Metti un primo strato di sfoglie di lasagna, poi uno strato generoso di crema ricotta e spinaci e una spolverata di Parmigiano.
Continua così, a strati, finché non finisci tutti gli ingredienti. Premi leggermente con la spatola man mano, senza schiacciare troppo.
Sull’ultimo strato sistema le fette di formaggio e completa con una bella manciata di Parmigiano grattugiato.
Se vedi che il composto è molto asciutto, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua ai lati della teglia: aiuta la pasta a cuocere bene.
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché sopra è dorata e fa quella crosticina che fa venire voglia di assaggiarla subito (anche se scotta).
Come le mangio io
Aspetto sempre 10 minuti prima di tagliarle, anche se è difficile. Il giorno dopo sono ancora più buone, più compatte, perfette da riscaldare. Se avanzano… cosa rara.
Queste lasagne ricotta e spinaci sono una di quelle ricette semplici, oneste, che funzionano sempre. Non fanno scena, ma fanno stare bene. E a volte è esattamente quello che serve
